Sorrentinos Gerez ®

Así es. Me gusta comer. Me gusta cocinar. Me gustan las pastas, rellenas en especial. Hoy estos sorrentinos más que caseros. La masa, no es gran ciencia, lleva un po´ de trabajo, pero ese es el desafío. Siempre que uso en la cocina espinaca, dejo un toque, guardadito en el freezer, pero un toque tipo tres cucharadas soperas de espinaca pasada por agua hirviendo, me explico?. La masa es simple,

dos huevos, una taza de harina común ...

 abro corchetes, cierro paréntesis: (a ver.. quiero clarar el temita de la harina común, tres o cuatro ceros, y la mayor o menor pureza: lo único que te ofrece la harina 4 ceros, es mayor refinamiento, por lo cual obtenés una preparación más blanca, y puede que más suave al manejarla. pero en cuanto a que si es más sana o no! en absoluto. es más, menos ceros equivale a menos procesamiento, e incluye menos manos en el producto) ....

el puñadito de espinaca bien pisadita, si querés pasala por la minipimer y ya!, sal, y vas mezclando sin amasar demasiado, y fijate si le falta algo de agua, le vas añadiendo hasta tener una linda masita, casi lisa, y bien unida. luego palote, y a estirar, la forma en que decidas hacerlo dependerá de tu habilidad, y como habilidad no tengo, me compré un moldecito de sorrentinos que va... perfecto!

 El relleno, nada complicado:
 jamón
pimienta negra, sal
ricota

  Abro corchetes, cierro paréntesis: ricota casera: viste cuando por algún descuido hace varios dias tenés la leche abierta en la heladera, y buehh o se venció, o pensás que ya lleva demasiado tiempo ahí?, bueno, ese día tomás coraje, ponés esa leche en una ollita, o jarro, esperás a que hierva, siempre y cuando hayas tomado la precaución de encender la hornalla antes, y cuando empieza a hervir, levantando la espumita, apagás el fuego, y le agregás más o menos, por dos litros de leche:un pocillo de jugo de limón. y empezás a revolver tranqui, hasta que veas que se separa el suero de la ricota - gordura, diría mi vieja- y listo! ahí tenés la ricota, la tamizás o colás lo mejor que puedas, y ricota casera para todo el mundo 

En este caso como la estrella es la pasta en sí, no me gusta opacarla con una salsa muy elaborada. Tan solo corté un tomate, ajo, morrón en grandes pedazos, los cociné a fuego lentísimo, salpimentás, y luego medio pote de crema. En esa salsa, terminás de cocinar la pasta luego de dos minutos más o menos en agua hirviendo.

 Un lindo queso, y a disfrutar, Si hay vino, mejor, y si hay compañía, no respondo de mis instintos.