Sorrentinos Gerez ®

Así es. Me gusta comer. Me gusta cocinar. Me gustan las pastas, rellenas en especial. Hoy estos sorrentinos más que caseros. La masa, no es gran ciencia, lleva un po´ de trabajo, pero ese es el desafío. Siempre que uso en la cocina espinaca, dejo un toque, guardadito en el freezer, pero un toque tipo tres cucharadas soperas de espinaca pasada por agua hirviendo, me explico?. La masa es simple,

dos huevos, una taza de harina común ...

 abro corchetes, cierro paréntesis: (a ver.. quiero clarar el temita de la harina común, tres o cuatro ceros, y la mayor o menor pureza: lo único que te ofrece la harina 4 ceros, es mayor refinamiento, por lo cual obtenés una preparación más blanca, y puede que más suave al manejarla. pero en cuanto a que si es más sana o no! en absoluto. es más, menos ceros equivale a menos procesamiento, e incluye menos manos en el producto) ....

el puñadito de espinaca bien pisadita, si querés pasala por la minipimer y ya!, sal, y vas mezclando sin amasar demasiado, y fijate si le falta algo de agua, le vas añadiendo hasta tener una linda masita, casi lisa, y bien unida. luego palote, y a estirar, la forma en que decidas hacerlo dependerá de tu habilidad, y como habilidad no tengo, me compré un moldecito de sorrentinos que va... perfecto!

 El relleno, nada complicado:
 jamón
pimienta negra, sal
ricota

  Abro corchetes, cierro paréntesis: ricota casera: viste cuando por algún descuido hace varios dias tenés la leche abierta en la heladera, y buehh o se venció, o pensás que ya lleva demasiado tiempo ahí?, bueno, ese día tomás coraje, ponés esa leche en una ollita, o jarro, esperás a que hierva, siempre y cuando hayas tomado la precaución de encender la hornalla antes, y cuando empieza a hervir, levantando la espumita, apagás el fuego, y le agregás más o menos, por dos litros de leche:un pocillo de jugo de limón. y empezás a revolver tranqui, hasta que veas que se separa el suero de la ricota - gordura, diría mi vieja- y listo! ahí tenés la ricota, la tamizás o colás lo mejor que puedas, y ricota casera para todo el mundo 

En este caso como la estrella es la pasta en sí, no me gusta opacarla con una salsa muy elaborada. Tan solo corté un tomate, ajo, morrón en grandes pedazos, los cociné a fuego lentísimo, salpimentás, y luego medio pote de crema. En esa salsa, terminás de cocinar la pasta luego de dos minutos más o menos en agua hirviendo.

 Un lindo queso, y a disfrutar, Si hay vino, mejor, y si hay compañía, no respondo de mis instintos.

Empanada plus.

Volviendo al tema, de cocinar, hoy traigo unas empanadas que me habían quedado en la bitácora de las fotos perdidas. Son muy simples, la base es el jamón y queso, y luego algún ingrediente extra. Yo soy una cocinera que se esmera profundamente en no dejar absolutamente nada en pie en la heladera. Nada debería desperdiciarse. Por eso hoy agrego a mis empanadas de J&Q un poco de: - brócoli (apenas pasado por agua hirviendo, que esté bien verde!) - quesos varios, puede ser cremosito, tybo, reggianito rayado, muzza, lo que haya. - también en el último caso, revisando la heladera encontré un trozo de zapallo bien naranja (algunos lo llaman Kabutia y otros, como yo,simplemente le dice al verdulero, a ver... pasame ese zapallo bien naranja, es dulce? dale! dame uno) el armado es más que simple, rejunte de ingredientes y chau.

Dos cosas a tener en cuenta: 1. por lo general uso tapas de empanadas compradas "orali" institucionales, vienen por 4 docenas, lo cual es mucho para las tres personas que suelo dar de comer incluyéndome, pero tienen la ventaja de venir en tamaño "l" y "xl" y son mucho más gruesas que las comunes. En sintesis, jamás se te van a romper. 2- en esta ocasión, no recuerdo porqué, tal vez, porue no tenía, no le puse huevo crudo a ninguno de los dos rellenos, eso. si querés le ponés dos o tres huevos, para aumentar el volumen de la empanada, y además nada se escapa porque el huevo le une todo, vió. Estuve excesivamente vaga en la cocina, y ? a quien le importa. En esta semana, hice un día salchichas! si! chichas! y ayer un "paty" finito. lo sé. Soy lo menos. Espero que una murguita, pueda ir redimiendo poco a poco, mi presente.